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餐厅一点都不静,都是套路!

图片来源:Pexels.com

大过年去酒楼吃饭总是人满为患,好吵好吵。不单只是酒楼,就连cafe或是高级餐厅感觉都好吵闹,若你有仔细观察,不只是过年期间,其实平时也是很吵。

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吵声哪里来?
设计及建筑评论家Kate Wagner在《大西洋》发表文章探讨,餐厅的吵杂声从哪里来。有时去到餐厅,想要和朋友聚会聊天或点咖啡专心工作,却发现周围很吵,但是环顾四周围又不知吵声何来。顾客只是小声说话,偶尔夹杂磨咖啡豆,咖啡机运作,杯碟碰撞的声音,其实都可算是静态。

Kate Wagner为此做调查,在美国巴尔的摩一间咖啡店,即使是最平和,最安静的情况下,平均背景噪音水平仍在73分贝左右。当然这并非对人类听力产生有害影响的分贝水平,但已相等于高速公路噪音,闹钟及缝纫机发出的声响。在已算是“安静”的咖啡店以外,Wagner到访其他场所,发现噪音情况更为严;在晚饭时间,葡萄酒吧可以录得80分贝,早午餐时段,在高价位的美食广场则录得高达86分贝。

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不同的建筑设计
调查发现这和现代建筑设计有关。20世纪早期到中期的建筑,豪华绒面装饰,雕饰天花版等,都是红极一时的室内设计。进入机器时代,环境噪声开始成为需要解决问题,设计师发现浮夸的装饰除了外观吸引,还可以控制空间内的声音,具有实际用途。

但现在的建筑风格已经改变,用石板或木材才是高级的质感的建筑设计。根据杂志《Architectural Digest》指出,20世纪中叶的现代及极简主义成为了现在的主流,即疏落,现代装饰,楼底高,管道外露的天花,总之设计中,较少出现柔软的物品,如窗帘,有软垫装饰的椅子或地毯。所以当餐厅没有隔音物件、楼底又高时,没有东西可以吸收声音能量。一个充满坚硬材质表面的室内,可视为一面面大型声波镜,极为「应声」。

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高级餐厅平民化
餐厅另一个吵杂的原因是开放式的厨房。食物的制作过程,煮食,餐具碰撞的声音,也是噪音声源之一。酒吧及餐厅到90,00年代更相继合并,酒吧的喧闹融入宁静,环境优雅的餐厅之中。随年代转变,开放式厨房加上美食广场成为主流,令用餐地点变得更轻松,也更似公共场所,墙壁,天花板没有装饰,也同样没有柔软的物品,环境只会更吵闹。

然而,其实早有人注意到餐厅噪音的问题,然而却希望餐厅继续吵。据设计历史学家Alison Pearlman指出,在餐厅内用坚硬而表面光滑的物品,易于清洁,亦更便宜。撇去华丽的装饰,台布及布置等消耗品,亦有助于减省洗涤次数,定期更换的成本,同时减少所需要的劳动力,有效降低开销。加上噪音不仅令酒精消耗增加,也可以令顾客快点用餐完成离开,所以有些些老板甚至希望餐厅越吵越好。

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建筑风格的趋势,很难再像从前一样。想要回复陈旧的布艺风格已不可能,但Kate Wagner指出可以好好利用建筑声学(Architectural acoustics),建筑学,建筑物结构及声音物理等领域能用各种材料和建筑技术来塑造令人愉悦的空间,天花板,隔音墙壁,甚至声学家具,不需要采用过时设计,亦可令顾客感舒适

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