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新春鲍鱼懒人包 | 1招教你辨别优劣

文/Meijuan

本地人每逢过农历新年,都会好好犒劳自己一年的辛劳,一家团圆享用餐桌上的美味佳肴。而作为名贵海珍品之一的鲍鱼,其肉质细嫩,鲜而不腻,向来都是餐桌上的贵客。

而今年中国鲍鱼养殖过剩,再逢中美贸易战、香港反送中纠纷及中国台湾关系矛盾,三大对鲍鱼皆拥有高需求量或华裔人口集中区域,全与中国的关系陷入胶着状态,种种因素导致本地华人在明年农历新年期间可享用便宜的鲍鱼。

图片来源:sohu.com

营养丰富
在中国传统名贵食材,鲍鱼名列四大海味之首,其次分别有海参、鱼翅和鱼肚,是营养价值极高的珍贵食品。它含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养素。在中医眼中,鲍鱼有养阴、平肝、固肾和利肠等功效,是一种补而不燥的海产。鲍鱼又有“年年有余”的寓意,是广受欢迎的传统佳肴,也是新春送礼佳品。

那么,鲍鱼罐头、干鲍、鲜鲍在价格和口感上到底有哪些差异呢?究竟该如何选择优质的鲍鱼呢?

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  1. 干鲍鱼

干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经过风干后而制作成的,无论从价格还是风味,可说是鲍鱼中的隽品。干鲍味道与鲜鲍鱼迥然不同,属于相当名贵的食材。晒制工法深深影响味道口感,其中干鲍鱼以日本产最为出名,品质也最佳。

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  1. 鲍鱼罐头

因罐头内的鲍鱼是浸泡在水里,所以又叫做“汤鲍”。只需准备一锅热水,将罐头鲍鱼整罐放入以慢火煮,再撬开罐头即可食用,适合现代快节奏的生活。由于鲍鱼罐头的价格并不高昂,因此一般大众也负担得起,销量也是最高。

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  1. 新鲜鲍鱼

鲜活鲍鱼一般都会出现在沿海城市的水产市场或是生猛海鲜餐厅,与其他鲍鱼产品相比,最突出的优点是保留了鲍鱼的本味,完全没有破坏鲍鱼的蛋白质和肌肉纤维等结构,鲍鱼肉保持原有的弹性,口感脆爽。

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如何分辨真假鲍鱼?
常被用来冒充鲍鱼出售的有海螺、石鳖和九孔,其中螺肉可以从色泽上分辨,其黑白分布不均,并且中央的部分呈凹陷状;而石鳖和鲍鱼一样有平滑的足底,稍作加工即可以假乱真,但石鳖身体较薄,晒干后会出现收缩、弯曲的现象,同时其背部中央的壳板剥除后会留下明显印痕,可作为分辨的依据;至于九孔的外观则与鲍鱼非常相似,又有“珍珠鲍”或“小鲍鱼”之称,差别是其个头较小,壳上的气孔较多,口感较有嚼劲。

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如何辨别鲍鱼优劣?
选购时可先观察外形,以鲍鱼心肥厚、边缘匀称,外观完整没有缺裂,并且质地干爽为佳。此外,如果是较好的品种,表面还会生成既薄又如同糖霜般的粉状物。倘若鲍鱼颜色偏紫、光泽灰暗,体形不完整,表面附着灰白色物质或出现霉斑,表示品质有问题;如果质地明显潮湿,或是外干内湿,也是鲍鱼品质较差的特征。

当大家开始对食物营养价值越来越讲究后,被誉为“餐桌黄金”的鲍鱼自然会被放大检视。不管是鲍鱼罐头、干鲍或是鲜鲍,其实各有千秋,只要买对并使用正确的烹饪方法,都能成为餐桌主角!

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