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【食谱】一起动手做 | 5 道必吃的经典马来糕点

马来西亚有着三大种族,所以从小到大,身为大马人的我们都能尝尽不同种族、不同风味的食物。其一让我们吃了无法忘怀的,当然就是来自马来友族的马来糕点。适逢开斋节庆,但又碍于新冠肺炎肆虐期间,人们的防范安全意识变高,所以在近期内可能无法自由地到市场上,购买马来糕点。那么在这里就献上,马来糕点的食谱,大家想吃,就自己动手做吧!

Onde Onde 椰丝糯米球

材料:

鲜嫩椰丝、细盐、椰糖、糯米粉、木薯粉、糖粉、香兰汁

做法:

  1. 把椰丝放入蒸锅里蒸5分钟,再把细盐加入已蒸好的椰丝拌匀备用。 
  2. 把椰糖块刨成细椰糖备用。
  3. 把糯米粉、木薯粉和糖粉混合,加入香兰汁搓成粉团。
  4. 把粉团搓圆后在中间按出一个小洞,加入约1/3茶匙的细椰糖。
  5. 把糯米球包好,用手心按至紧实后轻轻搓圆。
  6. 把一小锅水煮开,调至中小火, 放入糯米球煮15分钟。
  7. 15分钟后,调至中火,继续煮到糯米球浮上水面。
  8. 把糯米球捞出浸泡在冷水里。
  9. 把糯米球沥干后裹上椰丝,就完成啦。

Kuih Talam 班兰达兰糕

材料:

香兰汁、碱水、粘米粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、清水、砂糖、细盐、浓椰奶、细盐、热水

做法:

  1. 在方形烤盘抹上油,铺上烤盘纸,再抹上一层油。
  2. 把300毫升清水加入55克班兰叶搅拌至细腻,然后取出 300 毫升香兰汁。
  3. 准备青色层:把香兰汁、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把清水、砂糖和细盐混合在锅子,加热至滚开。一边搅拌,一边把热糖水倒入青色粉水拌匀,然后过滤入钢盆里。
  4. 把半锅水煮开,转至中火,隔水加热把青色粉水煮成浓稠的粉浆后离火,继续搅拌至顺滑。
  5. 把青色粉浆倒入已铺上烤盘纸的烤盘中,以中火蒸15-16分钟。
  6. 准备白色层:把浓椰奶、细盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌,一边加入热水拌匀,然后过滤入钢盆里。
  7. 依照青色粉浆的做法,隔水加热把白色粉水煮至浓稠后离火,然后继续搅拌至顺滑。
  8. 把白色粉浆倒在已蒸熟的青色层上,再以中火蒸15-16分钟。
  9. 香兰达兰糕蒸熟后,取出搁置一旁至完全冷却。
  10. 完全冷却后,把刀子抹上油后切成小块 (每切几刀后,用沾有油的厨房纸巾把刀子抹干净后才继续切)。

Kueh Dadar 香兰椰丝卷

材料:

白色椰丝、Gula Melaka、糖、盐、清水、班兰叶、面粉、椰浆、香兰汁、油、鸡蛋

做法:

  1. 将班兰叶剪段,放入搅拌器当中,加入200毫升的水,一起搅拌成汁。
  2. 搅拌好后,在碗上铺上一个过滤布,将其过滤倒出。
  3. 在搅拌器里,加入面粉、鸡蛋、椰浆、香兰汁、少许的油、少许的盐后,搅拌至顺滑。
  4. 将面糊利用过滤器倒出,放置30分钟。
  5. 将白色椰丝放入锅中,再加入切丝了的Gula Melaka、糖、盐、清水、班兰叶、以小火翻炒至糖融化,并且完美的结合在一起,取出。
  6. 在平底锅刷上油,倒入一汤匙的面糊,煮熟后,将其拿出,加入翻炒好的椰丝内陷,相对侧折叠,然后像弹簧卷一样卷起。

Kuih Lapis 九层糕

材料:

木薯粉、糖、盐、椰浆、班兰叶、食用色素、油、粘米粉

做法:

  1. 在锅里放油,将班兰叶放入加热一会儿后,将其倒出搁置冷却。
  2. 在锅中倒入椰浆、加入糖、班兰叶,开火搅拌至糖溶解,关火冷却取走班兰叶。
  3. 在碗中,利用过滤筛子将木薯粉与粘米粉,加在一起后,加入少许盐。
  4. 接下来边倒入椰浆,边搅拌均匀;然后再次用过滤筛子,将其过滤到另外一个碗里,再分成4个小碗。
  5. 在不同的碗里加入不同的食用色素(红、蓝、青、粉),搅拌均匀。
  6. 在烤盘里刷上步骤1的班兰叶油,放入锅里加热,取出。
  7. 先在加热后的烤盘,倒入红色面糊,放入锅里蒸4分钟。
  8. 以此类推的重复将其他颜色的面糊,分别倒入蒸4分钟。
  9. 将蒸熟后的九层糕倒出,用刀切成一片一片,就大功告成啦。

Pulut Panggang 叁巴糯米卷

材料:

虾米、辣椒干、蒜头、belacan、水、油、糯米、浓椰浆、班兰叶、盐

做法:

  1. 将糯米倒入碗中清洗,然后用清水浸泡4小时。
  2. 4小时候,沥干水份;将糯米倒入盘中,加入盐、浓椰浆、水,铺平。
  3. 加入3片班兰叶在铺平好的糯米上,拿到锅中大火蒸25分钟。
  4. 用筷子将蒸熟了的糯米饭搅拌成团。
  5. 把香蕉叶放在火炉上烤软,用清水清洗干净后,把香蕉叶修剪成一片一片。
  6. 拿出一片香蕉叶,涂抹少许食油,放入一团糯米饭,压平。
  7. 在糯米饭上放适量的虾米辣椒,然后裹成条状,用牙签把两段绑紧。
  8. 把固定好的糯米饭,放入烤箱,以上火160度,烤15分钟,就可以上桌啦!

平常吃的糕点,看似简单,但是真正要自己动手做,还是会有一定的难度的。趁着还在CMCO的期间,就给自己一个烹饪挑战,动手做马来糕点吧!做好后,可以在做好防护的措施下,如保持1M社交距离、戴上口罩等,分送给邻近的友族同胞尝试,一同温暖的度过这个无情的新冠肺炎。

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