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香港公布钠、脂肪、丙烯酰胺超标零食 | 其中 5 款马来西亚零食上榜

爱吃零食的你注意了!香港消费委员会刚刚公布最新报告,显示出测试的 77 款预先及非鱼线包装薯片、虾条、薯条等香脆零食,其中近 90% 的样本被测出含可致癌物质,丙烯酰胺(Acrylamide),其中包括马来西亚的零食。

其中,以预先包装的薯片和薯条的丙烯酰胺平均含量最高。29 款预先包装当中,全部都被检验出丙烯酰胺,其中的 9 款样本的丙烯酰胺含量梗超出了欧盟对定的基准水平。

图片来源:香港明报

什么是丙烯酰胺?

  • 丙烯酰胺是一种可以用来制造聚丙烯酰胺的工业化学物。而研究发现,含丰富碳水化合物的煎炸和烘焙食品中的丙烯酰胺含量较高。

丙烯酰胺与食品

  • 除了在烟草燃烧时所释出的烟雾带有丙烯酰胺之外,研究也发现食品经过高温处理或烹煮,可促使丙烯酰胺的形成。
  • 丙烯酰胺通常会在油炸、烘焙、烧烤、烤烘和烤焗等,超过摄氏 120 度的高温处理过程中产生。主要经由食品本身的游离氨基酸天门冬酰胺和还原糖(特别是葡萄糖和果糖)在一种褐化反应中产生。
  • 含丰富碳水化合物的食品经高温处理或烹煮,是我们摄取丙烯酰胺的主要来源,包括:薯片、脆片、烘焙食品及炒菜;
  • 用水烹煮的食品一般不会产生丙烯酰胺。

食物炸得愈久,愈是高温,就会产生愈多「丙烯酰胺」。因此,建议油炸前先沾上薄粉浆(如粟米粉),减低食物表面褐化,从而减低丙烯酰胺的产生。世界卫生组织也建议,每公斤体重每日不宜摄取多于 0.5 微克(mcg/microgram)的丙烯酰胺。

举例:一名 50 kg 的成年人,每日进食 8 kg 的薯片才会对神经系统造成不良影响。

图片来源:香港明报

【 9 款丙烯酰胺超标的预先包装薯片、薯条等零食】

  • Luke’s Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips | 美国
  • Mackie’s of Scotland Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour | 英国 
  • M&S Sweet Chilli Hand Cooked Crisps | 英国
  • Meadows 薯片(冬荫功口味) | 马来西亚
  • Wise 薯片(香辣味) | 马来西亚 
  • Tohato Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicken | 日本
  • Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor | 日本 
  • Orion O!Karto Potato Chips (Chili Chili flavor) | 韩国
  • 日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片 | 中国 
图片来源:香港消委会

另外,10 款非预先包装的样本中,3 款的丙烯酰胺含量高过欧盟为即食类薯条定制的基准水平。

  • Five Guys 薯条
  • IKEA 香脆薯格
  • 意粉屋星星薯饼

3 款薯片、薯条高脂超标

测试也发现,几乎所有预先包装薯片及薯条样本属于高脂肪食品,摄取过多脂肪会导致我们增加患心血管病的机会;而预先包装虾片、虾条、粟米脆片、粟米条、藜麦片等,平均的钠含量较高,过量摄取钠更有机会增加患高血压风险。

图片来源:香港明报

根据香港食安中心的高脂食物参考水平,每 100g 食物总脂肪的含量高于 20g 就属高脂。其中有 55 款预先包装香脆零食样本属于高脂,当中预先包装薯片及薯条类最严重,其中 3 款比高脂标准超出一倍,每 100g 食物总脂肪含量逾 40g,分别为:

  • 卡乐B宅卡B紫薯条(原味) | 香港
  • 759阿信屋劲脆薯条原味 | 中国
  • 日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片 | 中国

5 款零食钠含量严重超标

根据世界卫生组织建议,成人每日应摄入少于 2000mg 的钠,而香港食安中心的「高钠」食物参考水平为,每 100g 食物的钠含量高于 600mg。其中 4 款虾片和虾条类及一款藜麦片产品,每 100g 含逾 1000 mg 的钠,分别为:

  • Simply 7 Quinoa Curls – Original | 美国 
  • MOMOKO 原味の虾条 | 中国 
  • 明辉辣味虾条 | 马来西亚
  • Treats by Watsons 原味虾条 | 马来西亚
  • 佳之选原味虾条 | 马来西亚
图片来源:香港消委会

不过,国际癌症研究机构(IARC)曾对丙烯酰胺的致癌性进行评估,会产生神经系统毒性作用,并且会损害生殖能力和影响发育,因此将它评定为「可能令人类致癌」(第 2A 组)。不过,国际癌症研究机构也指出,目前没有足够证据证明丙烯酰胺会导致人类患癌。因此,专家建议,我们需时刻保持均衡饮食,避免进食太多煎炸和肥腻食物。

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